Bianca Porteiro na Allegra

A chef de cozinha Bianca Porteiro pilotou, dias atrás, deliciosa tarde gastronômica para clientes da loja Allegra, no Cambuí, em Campinas. Bianca ensinou a preparar risoto de aspargos com chips de presunto cru e tiramissu de figo. As participantes acompanharam tudo atentamente, muitas até bem pertinho do fogão. Confira as fotos e as receitas abaixo.

Tiramissu de figo ao vinho do porto

Ingredientes

• 300g de chocolate branco
• 450ml de creme de leite
• 500g de mascarpone (ou cream cheese light)
• 6 colheres de vinho do porto
• 1 pacote de bolacha champanhe
• 16 figos maduros cortados em quatro partes
• 150g de açúcar
• 100ml de vinho do porto
• 50ml de água
• 1 colher (café) de cardamomo em pó

Modo de preparo

Creme- Derreta o chocolate por um minuto no microondas. Misture ao creme de leite e mecha até obter um creme liso. Em seguida agregue ao mascarpone e vinho do porto. Reserve na geladeira.

Figo - Em uma frigideira queime o açúcar e em seguida coloque os figos e um pouco de água e por último o vinho do porto.

Montagem - Em tacinhas ou travessa grande, monte uma camada de creme, a bolacha embebida no leite com um pouco de vinho do porto, os figos e termine com o creme. Polvilhe cacau em pó e decore com figo.

Risoto de aspargos com chips de presunto cru

 Ingredientes

• 2 xícaras (chá) de arroz italiano (arbóreo)
• 1 cebola média picada - reservar uma colher (sopa) da cebola picada
• 2 dentes de alhos picados (opcional)
• ½ xícara (chá) de vinho branco seco
• Tabletes de caldo de legumes ou galinha
• 6 xícaras (chá) de água
• 4 colheres (sopa) cheias de manteiga
• 1 xícara (chá) de queijo parmesão
• 200g de aspargos frescos
• 1 pote de aspargos em conserva
• 150g presunto parma fatiado

Modo de preparo

Dissolva o tablete de caldo de legumes ou galinha na água e deixe ferver. Acrescente os talos dos aspargos neste caldo. Em outra panela, junte duas colheres de manteiga, a cebola, os dentes de alho e refogue, mexendo sempre. Regue o arroz com o vinho branco, misture e cozinhe por um minuto ou até o líquido evaporar. Aos poucos, acrescente o caldo, uma xícara por vez, à medida que o arroz for secando.

Não pare de mexer até o arroz ficar al dente. Apague o fogo e observe a textura do prato. O arroz deve estar com uma aparência cremosa.

Descasque a parte de baixo do aspargo, corte-a em pedacinhos e reserve a ponta para decoração. Em uma frigideira aqueça uma colher de manteiga com uma colher de cebola picada e deixe dourar em fogo baixo, acrescente os aspargos. Salteie até ficarem levemente macios.

Chips - Fatie metade do presunto parma em pedacinhos. A outra metade faça chips. Coloque sobre um prato um pedaço de papel manteiga e coloque as fatias de presunto cru inteiras. Leve ao microondas por cinco minutos. Se preferir, coloque as fatias em uma assadeira e asse-as em forno convencional por 15 minutos - ou até que fiquem secos.

Na finalização, acrescentar uma colher de manteiga, os aspargos em conserva picados, os aspargos frescos salteados e o parmesão. Decore com a pontinha do aspargo e sirva em cumbucas ou como prato principal.

A chef Bianca Porteiro em ação!

Participantes atentas ao preparo do tiramissu de figo

Meninas, atenção ao ponto do risoto!

Bianca entre Cidinha e Ana Paula, da loja Alleggra

Sabor diferente

Pela primeira vez, a cozinha do Espaço Le Blanc recebeu uma equipe com avental diferente. O almoço de inauguração da unidade do Senac em Americana, no final de junho, foi assinado pelos chefs do Grand Hotel Senac, de Águas de São Pedro. Os alunos do curso de Gastronomia também participaram do evento para aproximadamente 300 convidados. Os estudantes ficaram encantados com a estrutura do salão e, claro, com  cozinha super equipada do Le Blanc.

Ensaio fotográfico

A véspera do feriado prolongado no Claudia Porteiro Buffet foi um dia dedicado à sessão fotográfica de 25 (irresistíveis) pratos. As fotos serão publicadas, com suas respectivas receitas, nos folhetos da Rede de Supermercado Russi, de Jundiaí. Confira as fotos de making of.

 

Em ação a equipe do fotógrafo Ricardo Camargo

Flagra! Após as fotos, a comilança no departamento de vendas!

 A chef Bianca Porteiro atenta aos detalhes da apresentação dos pratos

Jantar do Dia dos Namorados

Romantismo, sensualidade e paixão. A mistura desses sentimentos inspirou a banqueteira Claudia Porteiro na elaboração do sofisticado e afrodisíaco cardápio do Jantar dos Namorados, da Sociedade Hípica de Campinas.

Canapés em formato de coração, sobremesa (opera de chocolate com coulis de frutas vermelhas) em formato de boca, coquetel ornamentado com o tema da festa. Todo menu foi pensado em detalhes. Para o jantar, sfogliatti de bacalhau ao molho suave de sálvia, rosbife de filé mignom ao molho poivre vert,  confit de pato ao molho de laranja kinkan, batatas farcie com creme de funghi e risoto servido na alcachofra. As fotos são de Allisson Roberto.

Hall de entrada: romantismo com direito a tapete vermelho

Salão pronto para receber os casais apaixonados

Nas mesas, arranjo elaborado com rosas colombianas vermelhas

Boquinhas! Brusqueta de figo com roquefort e presunto cru

 Velouté de aspargos com cookie de coração

Servido à francesa, terrina de queijo de cabra com tomate confit

Petit mousse de salmão em formato de coração

Camarão com Mousseline de mandioquinha ao perfume de ervas

Para o jantar, sofisticação gastronômica

Claudia Porteiro, Christiane Khattar, diretora social da Hípica, e Marília Maia, responsável pela decoração do evento

Prós e Contras com Claudia Porteiro

A banqueteira Claudia Porteiro gravou, nos estúdios da TVB Record Campinas, participação no programa Prós e Contras, apresentado por Almir Reis.

Claudia foi convidada para explicar aos telespectadores os diferentes tipos de copos. O bate-papo pode ser conferido no domingo, dia 26, a partir das 11h, no canal 6.

  Almir Reis entrevista Claudia Porteiro no estúdio do programa Prós e Contras

Almir demonstra o jeito correto de segurar a taça de conhaque 

Claudia e Bianca Porteiro na capa da revista Absoluta

A edição de junho da revista Absoluta, que circula em Campinas, terá Claudia e Bianca Porteiro na capa. Mãe e filha foram clicadas pela fotógrafa Rafaela Azevedo, na sede gastronômica do buffet e no Espaço Le Blanc, em Americana.Confira as fotos de bastidores.

Claudia e Bianca conferem as imagens clicadas no Espaço Le Blanc

A sessão fotográfica teve início no estúdio gourmet do Claudia Porteiro Buffet

Novo folder

Clique e confira o novo folder do Claudia Porteiro Buffet. Delicie-se com páginas irresistíveis. A criação é da 360 Design e as fotos de Fernando Buzetti. 

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