Bianca Porteiro na Allegra

A chef de cozinha Bianca Porteiro pilotou, dias atrás, deliciosa tarde gastronômica para clientes da loja Allegra, no Cambuí, em Campinas. Bianca ensinou a preparar risoto de aspargos com chips de presunto cru e tiramissu de figo. As participantes acompanharam tudo atentamente, muitas até bem pertinho do fogão. Confira as fotos e as receitas abaixo.

Tiramissu de figo ao vinho do porto

Ingredientes

• 300g de chocolate branco
• 450ml de creme de leite
• 500g de mascarpone (ou cream cheese light)
• 6 colheres de vinho do porto
• 1 pacote de bolacha champanhe
• 16 figos maduros cortados em quatro partes
• 150g de açúcar
• 100ml de vinho do porto
• 50ml de água
• 1 colher (café) de cardamomo em pó

Modo de preparo

Creme- Derreta o chocolate por um minuto no microondas. Misture ao creme de leite e mecha até obter um creme liso. Em seguida agregue ao mascarpone e vinho do porto. Reserve na geladeira.

Figo - Em uma frigideira queime o açúcar e em seguida coloque os figos e um pouco de água e por último o vinho do porto.

Montagem - Em tacinhas ou travessa grande, monte uma camada de creme, a bolacha embebida no leite com um pouco de vinho do porto, os figos e termine com o creme. Polvilhe cacau em pó e decore com figo.

Risoto de aspargos com chips de presunto cru

 Ingredientes

• 2 xícaras (chá) de arroz italiano (arbóreo)
• 1 cebola média picada - reservar uma colher (sopa) da cebola picada
• 2 dentes de alhos picados (opcional)
• ½ xícara (chá) de vinho branco seco
• Tabletes de caldo de legumes ou galinha
• 6 xícaras (chá) de água
• 4 colheres (sopa) cheias de manteiga
• 1 xícara (chá) de queijo parmesão
• 200g de aspargos frescos
• 1 pote de aspargos em conserva
• 150g presunto parma fatiado

Modo de preparo

Dissolva o tablete de caldo de legumes ou galinha na água e deixe ferver. Acrescente os talos dos aspargos neste caldo. Em outra panela, junte duas colheres de manteiga, a cebola, os dentes de alho e refogue, mexendo sempre. Regue o arroz com o vinho branco, misture e cozinhe por um minuto ou até o líquido evaporar. Aos poucos, acrescente o caldo, uma xícara por vez, à medida que o arroz for secando.

Não pare de mexer até o arroz ficar al dente. Apague o fogo e observe a textura do prato. O arroz deve estar com uma aparência cremosa.

Descasque a parte de baixo do aspargo, corte-a em pedacinhos e reserve a ponta para decoração. Em uma frigideira aqueça uma colher de manteiga com uma colher de cebola picada e deixe dourar em fogo baixo, acrescente os aspargos. Salteie até ficarem levemente macios.

Chips - Fatie metade do presunto parma em pedacinhos. A outra metade faça chips. Coloque sobre um prato um pedaço de papel manteiga e coloque as fatias de presunto cru inteiras. Leve ao microondas por cinco minutos. Se preferir, coloque as fatias em uma assadeira e asse-as em forno convencional por 15 minutos - ou até que fiquem secos.

Na finalização, acrescentar uma colher de manteiga, os aspargos em conserva picados, os aspargos frescos salteados e o parmesão. Decore com a pontinha do aspargo e sirva em cumbucas ou como prato principal.

A chef Bianca Porteiro em ação!

Participantes atentas ao preparo do tiramissu de figo

Meninas, atenção ao ponto do risoto!

Bianca entre Cidinha e Ana Paula, da loja Alleggra