Viagem gastronômica

O cardápio que surpreendeu as convidadas da festa Leoninas 2011 foi totalmente influenciado naviagem gastronômica realizada por Claudia e Bianca Porteiro, no final de julho, para França e Turquia.

Mãe e filha provaram pratos diferentes, experimentaram novos sabores e se deliciaram com os irresistíveis pratos clássicos da culinária europeia. Selecionamos os melhores clicks para compartilhar com vocês!

 Arak, bebida turca à base de licor de anis, água e gelo

 Costelinha de porco assada com especiarias, especialidade de restaurante turco visitado

No restaurante Alain Ducasse: amuse bouche coxas de rã com molho de hortelã

Claudia e Bianca em frente ao Alain Ducasse au Plaza Athenne

Entradinha do Alain Ducasse

 Jarret d´agneau (pernil de cordeiro) com sua própria redução e tomates recheados, no Alain Ducasse

Também no Alain Ducasse: pata de lagosta recheada com fios de lagosta e amêndoas gratinadas

Mais Alain Ducasse: pigeon (peito de pomba) com molho uvas passa e confit de nabo

Sobremesa do Alain Ducasse: merengue de frutas vermelhas e torta de framboesa

 Geral do restaurante três estrelas Alain Ducasse

 Mãe e filha em frente ao Spicy Bazaar

Bianca e Claudia conferem as especiarias turcas no mercado

 Claudia adorou os doces típicos turcos – no Spicy Bazaar

Pão turco, quentinho, vindo direto do forno à lenha

Claudia e Bianca no Aqua Four Seasons, na Turquia

Frozen de limão, abacaxi e hortelã, do restaurante Aqua Four Seasons

Posta de robalo com tomate confit e abobrinhas turcas, do Aqua Four Seasons

 Salada caprese, com mix de manjericão e burrata, do restaurante La Societé

 Caixa de chocolate com mousse de avelã e folha de ouro, Le Bristol

Mousse de pistache em formato de cereja caramelizada, calda de cerejas e sorbert de cerejas, do Le Bistrol

Poitrine de canard com rolinho crocante de confit de canard, Le Bristol

Chiquérrimas, no Le Bristol Resturante

 Tomates desconstruídos recheados com caramelo balsâmico sob leito de burrata (queijo de búfala cremoso), Le Bistrol

Foie gras com geleia de melão, Michel Rostang

Poulard de bresse com molho de estragao, Michel Rostang

 Soufle de caramel au beurre salé, Michel Rostang

Claudia Porteiro em frente ao Restaurant Michel Rostang

Paris sempre é melhor de velo!

Petit surprise du chef: várias sobremesas, no Pershing Hall

Peixe com molho de tomates alcaparras e limão siciliano, L´Atelier de Joel Robuchon

Gaspacho de tomates com sorbet de dijon e croutons de açafrão, L´Atelier de Joel Robuchon

Raviole de langostin com molho de giroles (champingon), L´Atelier de Joel Robuchon

 No L´Atelier de Joel Robuchon existem apenas balcões, Não há mesas. As pessoas comem observando o movimento da cozinha

Sobremesa de framboesa com sorbet de champagne, L´Atelier de Joel Robuchon

Escargots, La Societe

Leoninas 2011

As amigas leoninas – Adriana Faé, Maria Cristina Luchiari Pisoni e Claudia Porteiro – protagonizaram, pela oitava vez, um encontro de (belas) feras no Le Blanc.

O espaço ficou ainda mais suntuoso com a fascinante ambientação inspirada nos campos europeus, em especial a Toscana (Itália), Provence (França) e Quintas (Portugal). O duo de azul e amarelo, presente nas flores e nas centenas de limões sicilianos, surpreendeu as cerca de 400 privilegiadas convidadas.

No cardápio, destaques para os pratos lusitanos, como bacalhau ao forno, batata ao murro, salada de frutos do mar e sobremesas à base de ovos. Aliás, a ilha de sobremesas é sempre uma atração à parte na festa. Mas neste ano, Bianca Porteiro, chef especialista em confeitaria, provocou demais o autocontrole das mulheres. Foram dez tipos servidos: dom Rodrigo com cerejas, mousse de coco com baba de moça na casca de ovo, mousseline de frutas vermelhas, pastel de Belém e de Santa Clara, pudim de claras, pudim de leite condensado com fios crocantes de caramelo, sorvete gourmet de pera com marrom glacê, torta de chocolate com amarula e telha grue de cacau e torta crocante de amêndoas com profiteroles. Deleitem-se com os clicks! Os fotos são de Allisson Roberto. 

Claudia Porteiro

Cristina Pisoni

Adriana Faé com o filho Pedro

Bianca Porteiro

Click da mesa de bolo e doces finos

Hall de entrada: sofisticação

A ambientação com inspiração portuguesa surpreendeu, com certeza

O decorador Airton Sgobin usou centenas de limões silicianos nos arranjos

Detalhe de uma das mesas de convidadas: prato Vista Alegre azul

Mesa do elogiado banquete assinado por Claudia Porteiro

Salada de frutos do mar

Salada de tomates recheados com queijo chévre ao pesto de rúcula

Ilha de doces: atração à parte!

Mousseline de frutas vermelhas            

Mousse de coco com baba de moça na casca de ovo

       

Torta de crocante de amêndoas com profiteroles   

Pudim de leite condensado com fios crocantes de caramelo

Torta de chocolate com amarula e telha grue de cacau

As convidadas levaram para casa caixa com docinhos da Dolcce e brigadeiros da Luiza Pisoni

Para guardar de recordação: foto-lembrança

No final da festa, Claudia e sua equipe de eventos

Receitinha

Atendendo a pedidos, postamos aqui uma das receitas ensinadas da aula inaugural da banqueteira Claudia Porteiro.  A próxima aula será em setembro. A data ainda não está definida. Informações: 19. 3406.3024.

Rosbife de filé mignon ao molho de vinho do porto

Ingredientes

• 1  filé mignon de 1,5 kg
• ½ colher (sobremesa) sal
• Pimenta-do-reino a gosto
• Azeite
• 1 dente de alho
• ½ copo de shoyo
• 1 colher de mostarda

Molho

• 1 cebola média
• ½ xícara (chá) de bacon picado
• 1 xícara (chá) de uvas passas pretas
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 2 xícaras (chá) de vinho do porto
• 500 ml de creme de leite fresco

Modo de preparo: Tempere a carne com sal, pimenta, alho, shoyo e mostarda. Em uma panela já quente, coloque o azeite e carne para dourar. Vá pingando água até formar m caldo e reserve. Em outra panela, doure o bacon com um pouco de azeite. Acrescente a manteiga e a cebola. Por último, as passas. Adicione o vinho do porto, o caldo da carne e o creme de leite. Empregue o molho sobre a carne.

Sucesso!

Não é exagero, nem força de expressão. A primeira aula de gastronomia da banqueteira Claudia Porteiro foi um sucesso! Vagas esgotadas, lista de espera, nenhuma ausência, participantes super empolgados e muitos elogios ao desempenho da chef.

Ao lado da filha, a chef Bianca Porteiro, Claudia iniciou a aula ensinando a preparar rosbife de filé mignon ao molho de vinho do porto. Na sequência, mãe e filha mostraram como é fácil fazer em casa gratin de camarão e batata rosti. Para finalizar, Claudia ensinou a receita de salada de farfale em pesto de ervas e semifredo de laranja com calda de maracujá e gengibre.

Bianca, que é especialista em confeitaria, surpreendeu a todos com um doce extra: mini cheesecake de Romeu e Julieta com tuile de pistache.

Todos os pratos foram degustados pelos participantes. Entre uma receita e outra, os participantes também experimentaram deliciosos croquetes de carne, que foram comercializados no final da aula. Aliás, preparem-se para mais novidades! Vem aí a linha de produtos do Claudia Porteiro Gourmet. As fotos são de Allisson Roberto.

Flagra da descontração da banqueteira Claudia Porteiro

Mãe e filha temperam o filé, primeira receita ensinada

Toque especial da chef! Bianca acrescenta pimenta-do-reino

Bianca e Claudia atentas ao preparo do molho

 Bianca, Claudia e o chef Clóvis Brumate no momento do preparo da batata rosti recheada

 Participantes ficaram superatentas ao preparo das receitas

 As aulas são realizadas no Estúdio Gourmet, instalado do segundo andar do Espaço Le Blanc

Batata rosti quase pronta!

Gratin de camarão

Salada de farfale em pesto de ervas

Semifredo de laranja com calda de maracujá e gengibre

Mini cheesecake de Romeu e Julieta com tuile de pistache

Lala Boschiero 

Mariela Scuro

Mayara, Paula e Fernanda Meneghel

Oscar e Ariane Bergren e Airton Sgobin

Pituca e Rosana

Rose Trevisan e Márcia Ijano

Silviane Assis

Sonia Covolan

Thaís Brito